Једите добро: 16 људи редефинише здраву исхрану


Истинска здрава исхрана је храњење вашег тела, ума и заједнице. 30. марта 2021

Када сам се први пут сложио да интервјуишем људе доле за СЕЛФ-ову мартовску дигиталну насловницу, нисам очекивао да ћу је прекинути док сам слушао Јосеа Андреса како расправља о моћи емпатије у борби против несигурности хране. Нисам ни слутио да бих пожелео да могу отпутовати у Њујорк да забијем руке у тло фарме Рисе & Роот чим сам чуо како Карен Васхингтон изједначава узгој хране са чином отпора. Након година извештавања о укрштању хране и културе, још увек нисам слутио да ће вођење ових разговора са овом групом потпуно преокренити начин на који размишљам о томе шта значи хранити наш ум, тело, духове и заједнице. У процесу интервјуисања ових људи, толико ме је охрабрила снага коју имамо да повратимо концепт здраве прехране - за себе и за друге.

Пандемија ЦОВИД-19 проузроковала је велика разарања. Такође је подстакло пресудно обрачунавање са нашим основним потребама. Није толико створила неравноправност и патњу у нашим прехрамбеним системима и култури, колико је разоткрила те бољке, погоршавајући их до те мере да их је немогуће игнорисати. Шта је здрава прехрана ако толико много нас једноставно нема довољно за јело? Шта је здрава исхрана ако наши прехрамбени системи неповратно наштете планети или људима који припремају производе који стоје на полицама прехрамбених производа? Шта је здрава прехрана ако наш однос са храном ствара или извире из дубоких емоционалних рана? У разговору са овом групом људи да преобликујем оно што сматрамо здравом храном, мој крајњи погодак је да се морамо приближити идеји да је храна људско право више од пуке теорије. Способност приступа храни која нас испуњава физички, емоционално, духовно и социјално мора бити људско право и у пракси.

Слушајући ове мисли - и акције - вође говоре о томе како су преобликовали прехрамбени простор било је попут сведочења револуције. Надам се да сте и њиховим делом надахнути и трансформисани као и ја. Естхер Тсенг

Упознајте трагаче здраве прехране: Падма Лаксхми Карен Васхингтон Јосе Андрес Моонлинн Тсаи и Иин Цханг Навина Кханна Сеан Схерман Регина Андерсон Венди Лопез, М.С., Р.Д., Ц.Д.Е. и Јессица Јонес, М.С., Р.Д., Ц.Д.Е. Исха Датар Аисха “Пинки” Цоле Вероница Гарнетт, М.С., Р.Д. Цхристине Ха Абхи Рамесх Цлаире Бабинеаук-Фонтенот

Гетти Имагес / Браво / Цонтрибутор

Падма Лаксхми

Аутор, заговорник, домаћин Тасте тхе Натион на Хулу и Врхунски кувар на Браво
Њујорк

Храна и породица били су најважнији за Падму Лаксхми још од девојчице која је одрастала у Индији. „Моја најранија сећања била су у кухињи моје баке у Ченеју, гледајући је како моја тетка Бану извлаче досу на врућу решетку, стварајући савршени, хрскави круг сваки пут“, каже Лаксхми. Након пресељења у Њујорк, када је имала четири године, „мама и ја смо појеле све што је град могао да понуди“, каже Лаксхми. „Често смо посећивали камионе за хот дог и фалафел зглобове, а ја бих експериментисао са варијацијама на препеченцу чили сира намазаном разним љутим сосовима.“

Лаксхми је одрастао и постао један од најистакнутијих гласова у свету хране, што није мали подвиг као имигрантска жена у боји. Након каријере глумца и модела, Лаксхми је постао најпродаванији аутор кувара (почев од 1999-их Лако егзотично), мемоариста (2016’с Љубав, губитак и оно што смо јели) и звездани водитељ емисије о храни (нарочито Браво'с) Врхунски кувар од 2006. године). Гласна је заговорница жена, имиграната, људи у боји и радника у ресторанима (посебно од пандемије). Лаксхмијев најновији ТВ подухват, Хулу'с Тасте тхе Натион, која је дебитовала 2020. године, дубоко је везана за њено искуство младе девојке која је упознала своју нову матичну земљу кроз уличну храну. „Провео сам живот пишући о храни и кушајући свет“, каже Лаксхми у уводу емисије. „Сада желим да истражим ко смо кроз храну коју једемо.“

Свака Тасте тхе Натион епизода се фокусира на културу исхране различите заједнице имиграната, домородачких народа или потомака поробљених Африканаца. Као творац, домаћин и извршни продуцент, Лаксхми користи храну као улазну тачку за интимне разговоре о томе како су сложену историју сваке заједнице у Америци (и тренутни однос са њом) обликовале снаге колонизације, присилне асимилације и културног брисања - чак и као прождиремо њихов допринос митском „лонцу за топљење“ америчке културе и кухиње, од пад тајланда до перзијског ћевапа. Премијерна епизода, на пример, Бурритом истражује имиграциону политику на граници САД-а и Мексика.

Лаксхми ће наставити да прича ове приче, као Тасте тхе Натион је обновљен за другу сезону. У августу ће објавити своју прву књигу за децу, Парадајз за Неелу, о младој девојци која се веже са баком у Индији кроз заједничку љубав према храни њихове породице. За Лаксхмија је то лична прича и универзални.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Лаксхми: Као жена у боји која се у индустрији појавила без јасног ментора, увек ми је био циљ да помогнем младим ПОЦ-има да остваре свој потенцијал. Радим са неколико младих жена које су наставиле да раде невероватне ствари. Заступање је важно, а виђење жена које личе на вас у водећим улогама у кулинарском свету (али и другим професијама) је бескрајно корисно. Волео бих да видим много више жена у боји у водећим улогама у ресторанима широм земље.

Као амбасадор добре воље УН-а и амбасадор уметника АЦЛУ-а за права имиграната и женска права, покушавам да осветлим неправду где год могу и подстакнем директну акцију. Анти-расизам и социјална правда нису напор „постави и заборави“; стална је свакодневна пракса да покушавамо да ублажимо патњу у свету и створимо једнаке могућности на било који начин.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад у свету хране?

Лаксхми: Знамо да је ЦОВИД несразмерно утицао на црнце и смеђе људе, а многи радници у ресторанима остали су без посла у пандемији. Погоршала је неједнакости које су увек постојале и показала је да нам је потребна боља заштитна мрежа за ове раднике. Фонд за помоћ ресторану Јамес Беард био је невероватно користан за успостављање малих предузећа, као и ЈБФ фонд за храну и пиће за црнце и аутохтоне Американце, којем и даље можете донирати.

Током пандемије видели смо колико је важно борити се против расипања хране, јер нисмо могли безбедно да одемо до прехрамбене продавнице као што смо то обично чинили. Видео снимке о кувању почео сам да снимам током карантина, а сада ми је то нешто што ме радује. Покушавам да разбијем индијска јела која у почетку могу изгледати застрашујуће, а такође показујем како да користим сваки део поврћа - попут коришћења остатака за прављење сопствених залиха.

Срећом смо могли да пуцамо Врхунски кувар у Портланду ове године под изузетно строгим ограничењима и на срећу сви наши глумци и екипа остали су на сигурном. Вратили смо многе претходне победнике, попут Кристен Кисх и Брооке Виллиамсон, као гостујуће судије. Снимање ове сезоне било је херкулски напор свих.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Лаксхми: Здрава прехрана је сезонска прехрана, са пуно свежих производа и широким избором боја на тањиру. Морамо да помогнемо заједницама са ниским примањима да имају приступ свежим производима на националном нивоу како би елиминисали отпад од хране и прехрамбене пустиње. Волео бих да се програм бонова за храну (ЕБТ) правилно финансира како би породице могле да имају приступ исхрани која им је потребна. Свако треба да има приступ хранљивој и задовољавајућој храни.

Назад на врх

Етхан Харрисон

Карен Васхингтон

Суоснивач црних урбаних узгајивача и фарме Рисе & Роот Фарм
Округ Оранге, Њујорк

Карен Васхингтон мрзила је парадајз све док 1985. није пробала једну свежу лозу у свом дворишту у Бронку. Васхингтон каже за себе да овом „парадајзу који је променио мој свет“ приписује потицај страсти за узгојем хране. Три године касније, помогла је покрените заједничку башту на празном плацу преко пута градске пољопривредне иницијативе Њујоршке ботаничке баште.Отприлике у исто време, Вашингтон, тада физикални терапеут, почео је да сазнаје више о пресеку приступа здравој храни са болестима повезаним са исхраном, расизмом и сиромаштвом. „Схватио сам да се ради о више од узгоја хране“, каже Вашингтон.

Од тада је Вашингтон постао лидер у градском пољопривреди и правди за храну у Њујорку - оснаживши маргинализоване заједнице да више од три деценије гаје сопствене свеже и хранљиве производе. Постала је чланица одбора њујоршке Ботаничке баште како би помогла насељима Бронк да своје празне парцеле претворе у вртове заједнице. 1998. године основала је Ла Фамилиа Верде, вртларску коалицију чије пољопривредно тржиште помаже у опскрби Бронка свежим поврћем. У 2010. години, Вашингтон је уложио напоре широм земље са Блацк Урбан Гроверс (БУГС), који подржава вртларце и пољопривреднике црнаца у градовима и руралним областима. Вашингтон, која је за свој рад 2014. године освојила награду Јамес Беард Фоундатион Леадерсхип Авард, такође седи у одбору бројних локалних организација за узгој хране које унапређују градску пољопривреду, приступ храни и јавно здравље, укључујући Фарм Сцхоол НИЦ, СоулФире Фарм и Јуст Фоод. Данас је Вашингтон сувласник и узгајивач органских производа на фарми узгајања и коренова, фарми поврћа од пет хектара у савезној држави Њујорк.

Иако се већина свакодневног дела Вашингтона бави узгајањем хране и помагањем заједницама боја да повећају обиље свеже и хранљиве биљне хране у својој исхрани, ово је нераскидиво повезано са изазовом расистичких и репресивних система због којих је њен рад толико потребан. „Новац се зарађује на леђима људи који су болесни и сиромашни“, каже Вашингтон. „Ради се о покушају да се прекине тај циклус.“ Вашингтон би волео да се више ресурса улаже у помагање људима да науче како да стигну напоље линија остава за храну (на пример, кроз образовање у заједници у СТЕМ-у и предузетништво), каже она, и на крају, „контролишу сопствени систем исхране“.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Вашингтон: Да сам само обична особа која покушава да ради уобичајене ствари. Нисам о признањима. Само што видите неправду и прозивате је. Неки људи су склони да се зазиру или кажу: „То није мој проблем“ и затварају врата. А постоје и други који виде проблем или неправду и оспоравају га. Кад видите неправде и кажете нешто - понекад, веровали или не, истина је та која вас ослобађа. Тако ја то гледам.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Вашингтон: То је заиста погоршало проблеме које смо већ имали када је реч о глади и сиромаштву. Животи људи се губе, а онда је, заправо, у мом суседству видело људе у редовима како добијају храну за преживљавање - то ме је погодило.

ЦОВИД је променио читаву парадигму не само прехрамбеног већ и економског система. Људи су изгубили посао, људи су изгубили посао. Па како да изађемо из ЦОВИД-а са праведнијим и праведнијим системом исхране? Како да ставимо већи нагласак на то да се тим запосленима исплаћују дневнице и да се штите? Јер ово је почетак. Вероватно има још вируса. Како се припремамо - не само у погледу хране, већ економски и емоционално?

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Вашингтон: Да сви имају приступ свежем воћу, производима и чистој води - да је то људско право за све. Није за неке, није за богате, али јесте за све.

Назад на врх

Светска централна кухиња

Јосе Андрес

Кувар, угоститељ, активиста, оснивач Светске централне кухиње
Бетхесда, Мариланд

Јосе Андрес је непорецива звезда света хране. Међународно познати, кувар са Мицхелиновом звездом заслужан је за помагање у пиониру шпанских тапаса у САД-у и има мрежу од преко 30 ресторана. Чак се недавно и појавио у новом програму Нетфлик-а Мицхелле Обама, Вафли + Моцхи. Али Андрес верује да је његово најважније дело - дело које му је два пута донело место ВРЕМЕСписак 100 најутицајнијих људи - није његов добар посао у стварању каријере за оне привилеговане да га могу приуштити. Прави добре оброке за „храњење многих“ који то не могу, каже Андрес за себе.

Андрес је започео своју непрофитну Светску централну кухињу (ВЦК) 2010. године, након земљотреса на Хаитију, иако то не би желео његов. „НВО свих жели да то учине својим“, каже Андрес. То осећање одражава вредности комуналног оснаживања и аутономије у основи модела ВЦК-а, издвајајући га из неких напора за помоћ у катастрофама који хеликоптером пружају спољашњу помоћ без покушаја решавања хроничних проблема или подстицања локалне економије. ВЦК активира постојећи прехрамбени екосистем ангажујући локалне куваре, кухиње, камионе за храну, узгајиваче, произвођаче и организације у заједници да предводе напоре, што резултира свежим, хранљивим, културолошки одговарајућим јелима припремљеним од регионалних састојака. Након проласка ванредних ситуација, тимови ВЦК раде на јачању економије и сигурности хране на дужи рок, иницијативама у кулинарском образовању, изградњи сигурнијих кухиња и стварањем одрживијих локалних мрежа за снабдевање храном.

Андрес, пореклом из Шпаније, постао је натурализовани амерички држављанин 2013. (Проглашен је за изванредног америчког грађанина 2014. и освојио Националну хуманитарну медаљу 2015.) Током пандемије, ВЦК је покренуо иницијативу под називом # ЦхефсФорАмерица која нуди директну помоћ у два правца - помоћ угроженим ресторанима куповином оброка од њих за људе којима је потребна помоћ у храни. До сада је иницијатива послужила преко 36 милиона оброка у 400 градова широм земље, генеришући 150 милиона долара за преко 2.500 ресторана. Андрес такође захтева боље од своје земље попут оне особе која у њу дубоко верује. Дуго се залагао за имиграциону реформу, а недавно је и снажно заговарао масовне системске реформе за решавање кризе глади, рањивог ланца снабдевања и трпеће ресторанске индустрије. „У овом нашем 21. веку заиста верујем да имамо прилику да поново измислимо нови амерички сан“, каже Андрес, „где радимо не само за себе, за своје породице, за своје пријатеље, већ и тамо где схватамо да се морамо борити за оне које не знамо “.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Андрес: Да је моја мисија њихова мисија. Моја мисија је да дам глас људима, посебно женама, у Америци и широм света, у руралним заједницама и четвртима са ниским приходима у нашим градовима. Људи који се осећају и схватају да су без гласа - а чак и кад вриште, чини се да нико није вољан да их слуша. Оно што желим да људи знају је да заједно можемо градити дуже столове и краће зидове.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Андрес: Искрено, мислим да нико од нас, бар не ја, неће схватити како ово утиче на нас све до 10, 15, 20 година. Можемо да претпоставимо, али не знамо. Али мислим да је за све нас ово отворило све ране које имамо у нашим системима. Демократски системи или не. Сви недостаци које још увек имамо у нашем друштву. Храна се не узима довољно озбиљно на највишим нивоима власти у свим земљама света. У случају Америке, биће потребно више одељења која раде на различитим питањима. Јер само једно одељење не може да се носи са сложеношћу храњења Америке и света.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Андрес: Мислим да је свако једење здраво. И знам да ће ово бити крајње контроверзно. Сећам се да сам био у ситуацијама када су ме неке снаге које ме зову на састанак разговарали о томе: „Коју хранљиву вредност ћемо дати деци у овом региону погођеним вулканом?“ А мој одговор на њих био је: „Не идем на састанак. Јер пре него што разговарамо о нутритивној вредности онога што им дајемо, требало би да разговарамо о томе: „Шта им дајемо?“ Јер им не дајемо ништа. “

Будућност здраве прехране је тамо где свака породица сваке вечери има храну на столу. То је први корак - не говорити о органској храни. Добро јело је место где свака заједница има приступ прехрамбеним пијацама које служе свежу храну, а храна је приступачна за плате у којима живе. Здрава храна није само храна. Ради се о свему осталом што је још дубље од хране.

Назад на врх

Цхристиан Родригуез / Јенни Андерсон

Моонлинн Тсаи (лево) и Иин Цханг

Оснивачи, Хеарт оф Диннер
Њујорк

Писац и глумац Иин Цханг суочио се са антиазијским расизмом као дете одрастајући у Њујорку, али је почело да доживљава јасну ескалацију у јануару 2020. године усред наслова о кинеској епидемији ЦОВИД-19. У подземној железници људи би блештали и удаљавали се. „Било је то као да се море растало“, каже Цханг за себе. „Осећао сам се као да сам попут ове болести која хода.“ Чангов партнер, кувар и угоститељ Моонлинн Тсаи, био је сведок људи који су свима држали врата, али су их оставили да залупе старијим Азијатима. До марта, пар је читао о насилним нападима на старије Азијате од Њујорка до кинеских четврти Сан Франциска, као и о несигурности хране у тим заједницама. Између потресних прича и расизма из прве руке, „Толико смо настрадали“, каже Цханг. „Нисмо могли да замислимо како би било да старије особе немају помоћ, да се осећају изоловано, да се осећају одвојено, да им се подсећа да не припадају - а онда и да имају несигурност у храни.“

У априлу су Цханг и Тсаи покренули иницијативу #ЛовингЦхинатовн за сузбијање глади и изолације међу азијским и азијско-америчким старијим особама заглављеним код куће - пружајући утешне и промишљене оброке које би волели њихови баке и деке. Од марта 2021. године, непрофитна организација „Срце вечере“ (названа по клубу за вечеру који је пар био домаћин док су живели у ЛА-у због људи који се осећају усамљено у граду) испоручила је преко 61.400 оброка уз помоћ преко 3.500 добровољаца. „Појављујемо се не само са топлим оброцима и свежим намирницама, већ и са руком исписаним белешкама на кинеском, корејском, јапанском и ручно илустрованим, прелепо украшеним смеђим врећама да се супротставе изолацији“, каже Цханг.

Наравно, несигурност хране, старија изолација и антиазијски расизам не почињу и не завршавају се са ЦОВИД-19. Због тога Цханг и Тсаи планирају да наставе са својим радом након повлачења пандемије у САД и да је можда врате кући у Лос Ангелес и Сан Францисцо. „Можда је у другој итерацији“, каже Тсаи. „Централни етос и фокус и вредности и даље ће бити исти: пружање удобности и љубави у борби против изолације храном.“

САМО: Шта сматрате да је најважнији проблем који се односи на храну у вашој струци?

Цханг: Старија азијска заједница заправо је један од најтежих удараца по питању несигурности хране и то је дугогодишње питање заједнице. А онда чути да старији који су примали помоћ око оброка, то заправо није утицало на њих. Нису знали шта да раде са храном. То је као конзервирана туњевина и конзервиране јабуке нарезане на кришке. Број један: Они то не препознају. Број два: Није прилагођено старијима. Многи од њих имају артритис, па имају проблема са отварањем лименки.

Требали бисмо заиста слушати шта је то што је потребно нашим старијим примаоцима на начин који је културолошки поштован, који и даље уздиже и поштује њихово достојанство и њихове жеље. Јер много пута када се суочите са суровом реалношћу и отежаним приступом храни - основном потребом за преживљавањем - достојанство је све што нам је остало.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Цханг: Тако је важно да се бринете о својим заједницама ако то нико други не чини. Али такође је толико важно схватити да су за ово потребни сви напори. То је нешто што спаја све културе, све људе и све порекло. Добили смо толико људи - од Азијских Американаца и Азијата уопште, наравно - али и људи који нису из азијско-америчке заједнице који кажу: „Шта могу да урадим да физички поставим своје тело тамо да покажем вашим старијим заједницама да овде солидарно стојимо иза њих? “ Надамо се да наши старији могу наслутити осмех иза наших маски, тако да знају да их штити толико људи, а не само азијска заједница.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Тсаи: Мислим да здрава исхрана у целини узима нешто што вас у потпуности и целовито испуњава. То не значи да мора бити „здраво“ у погледу целокупне хране и дијете, или нечег другог, већ нечега што вас може испунити и изнутра. Храна је толико инструментално средство да људи могу да се осећају целовито.

Назад на врх

Брентон Гиесер

Навина Кханна

Суоснивач и извршни директор Савеза за храну ХЕАЛ
Оакланд

Навина Кханна зна шта морамо учинити да поправимо системе исхране који не служе нашем колективном здрављу: изградимо коалицију фронталних мењача, тако велику, јединствену и моћну као бехемоти против којих се боре. Кханна је извршни директор Савеза за храну ХЕАЛ (здравље, животна средина, пољопривреда и рад), где води „невиђену сарадњу група које се окупљају широм расе, сектора и географије“, каже Кханна за СЕЛФ.

Кханна, која је 2014. године освојила награду Јамес Беард Фоундатион Леадерсхип Авард за свој рад на променама система исхране у Оакланду, основала је ХЕАЛ 2017. године. Састоји се од 55 организација, укључујући Савез радника у ланцу исхране, Националну алијансу за црну храну и правду и Унију забринутости. Научници, ХЕАЛ представља преко два милиона појединаца: сеоске и урбане пољопривреднике, рибаре, раднике у прехрамбеним услугама и ланцима снабдевања, сточаре, домородачке групе усредсређене на суверенитет хране, стручњаке за политику, екологе и заговорнике јавног здравља. Сви они доносе своје разнолике скупове вештина, ресурса, односа и перспективе преко масивног вишезначног система за столом, а уједињује их њихова заједничка амбиција „да изградимо нашу колективну моћ, демонтирамо корпоративну контролу и повратимо владу над храном и пољопривредом. система “, каже Кханна. (Међу њиховим циљевима: Укинути дискриминаторну праксу која произвођачима одузима могућност боја, повећати писменост и транспарентност у храни, и укинути фабричку пољопривреду у корист одрживе пољопривреде.)

Да бисмо окренули брод, каже Кханна, морамо оснажити рањиве заједнице које су највише оштећене нашим тренутним системима - попут основних радника који ризикују заразу ЦОВИД-19 за минималну плату. „Знамо да људи који су створили проблеме нису они који ће моћи да их реше“, објашњава Кханна, „тако да смо заиста укорењени у вођство фронтовских заједница, које су у првом плану решења.“

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Кханна: Много смо се нашли у режиму одбране, покушавајући да обезбедимо заштиту за најугроженије заједнице. Али такође оно што је пандемија проузроковала у смислу дословне паузе у уобичајеном пословању, била је прилика да људи размисле о томе како можемо другачије. Пандемија је заиста осветлила људе да су радници у прехрамбеном систему њихов рад од суштинског значаја за нас на начин на који људи раније нису размишљали. Успели смо да покренемо серију вебинара окренутих јавности која је изазвала хиљаде људи који су слушали приче наших чланова и њихов рад у кампањи. Заиста смо покушавали да искористимо то отварање да помогнемо људима да замисле нешто што је радикално другачије од онога што тренутно знамо и да се наслоне на тај осећај могућности.

Део онога што кроз све ово покушавамо да створимо су прехрамбени системи отпорни на кризе који се заснивају на стварним везама и отпорности. А толико о томе говори о улагању у људе који су посвећени управљању земљом и који раде на одрживим начинима.

САМО: Шта сматрате да је најважнији проблем који се односи на храну у вашој струци?

Кханна: Цео овај прехрамбени систем који данас имамо заснован је на менталитету екстракције и експлоатације. А то је вађење из земље и наше воде, и то је вађење људског рада - у суштини, експлоатација живота. Дакле, најпречи проблем је тај што имамо менталитет који каже да је профит вреднији од живота других људи или живота других бића на овој планети.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Кханна: Будућност здраве прехране је будућност у којој свако има право и средства да производи, набавља, припрема, дели и једе храну која је заправо добра за њих. Храна која је културно прикладна, која омогућава заједницама да се окупљају и напредују, а то не зависи од експлоатације других људи или других живих бића на том путу.

Назад на врх

Хеиди Ехалт

Сеан Схерман

Оснивач Тхе Сиоук Цхеф, суоснивач северноамеричких традиционалних аутохтоних прехрамбених система (НаТИФС)
Миннеаполис

Сеан Схерман, кухар Оглала Лакота, са седиштем у Минесоти, радио је у ресторанима откако се његова породица одселила из резервата Индиан Пине Ридге из Јужне Дакоте када је имао 13. У 27. години, Схерман - тада угледни кувар у Миннеаполису - имао је дезоријентишућу епифанија. „Схватио сам да бих лако могао да набројим стотине европских рецепата“, каже Схерман за себе. „Али у том тренутку нисам знао ништа о храни Лакота.“ Стога је кренуо да научи све што је могао, проучавајући етноботанику и пољопривреду, тражећи рецепте од старијих и тражећи наследне сорте семена од локалних фармера.

Данас је Схерманова каријера посвећена оживљавању аутохтоних прехрамбених производа и преобликовању северноамеричке кухиње. 2014. године отворио је Сиоук Цхеф, иницијативу за угоститеље и образовање о храни у области Минеаполис – Саинт Паул, са јеловником који је представио регионалну аутохтону храну, попут хране народа Оглала Лакота, Анисхинаабе и Навајо. 2018. године, његово истраживање аутохтоне кухиње територија Дакоте и Минесоте, Домородачка кухиња Сиоук Цхефа, освојио је награду Јамес Беард за најбољу америчку књигу кувара.Исте године Схерман је основао северноамерички традиционални аутохтони прехрамбени систем (НаТИФС), непрофитну организацију посвећену решавању неких здравствених и економских патњи домородачких заједница. Овог лета, НаТИФС ће отворити своју прву лабораторију за аутохтону храну у Минеаполису. Центар за образовање и истраживање помоћи ће у гајењу „нове генерације аутохтоних прехрамбених професионалаца и академика“, каже Схерман, уз обуку у аутохтоним праксама (попут сакупљања биљака и припреме) и вођење кулинарског посла.

То је модел који би Схерман желео да репродукује у домородачким заједницама широм САД, од Албукеркија до Аљаске, при чему свака лабораторија инкубира локалне предузетнике. После тога, можда Мексико, Аустралија или Јужна Америка. „Гледамо на ову аутохтону перспективу на глобалном нивоу“, каже Схерман. „Домородачки народи постоје широм света, а толико много њих је искоренио, раставио или сломио колонијализам, слично као и многа племена у САД-у. Желимо да им помогнемо да пронађу пут ка поновној изградњи.“

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Схерман: Спремали смо се за покретање прве лабораторије за аутохтону храну, а затим хит за ЦОВИД. Одлучили смо да кренемо напред и да кухињу свеједно подигнемо и кренемо у олакшање хране. Почели смо да радимо 400 оброка дневно са здравом аутохтоном храном - купујући храну прво од аутохтоних продавача и локалних узгајивача који подржавају тај локални прехрамбени систем. У протеклих неколико месеци слали смо 10.000 оброка недељно.

САМО: Шта сматрате најхитнијим проблемом везаним за храну у вашој струци?

Схерман: Очигледно живимо у врло колонизованом свету, тако да већина људи има врло мало осећаја за земљу и историју земље на којој су, а староседелачке заједнице које су тамо живеле или живе и данас. Део овога само открива да је мноштво ових домородачких питања итекако живо, укључујући и ову врсту модерне сегрегације због система резервација. Многи од нас, попут мене, одрастамо на програмима прехрамбене робе, а немамо приступ здравој храни која је ни близу културно прикладној.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Схерман: Већи приступ регионално произведеној храни и храни заснованој на заједници. Аутохтони прехрамбени системи су микрорегионални и користе мешавину пољопривреде и пермакултуре - идеално као начин да допуните тону хране за своју заједницу и укључите одређени напор у заједници. Надамо се да можемо утицати на то да неки градови пејзажно воде рачуна о храни, имати обуку како би људи могли да је сакупљају и прерађују и стварају оставе са храном у јединственим областима. Тако да људи могу да виде како би локализована остава са храном била другачија да сте у Миннеаполису у поређењу са подручјем ЛА-а или Сијетла, том невероватном разноликошћу. И, знате, све ово је већ постигнуто због домородачких заједница и прехрамбених система које су хиљадама година носили са собом.

Назад на врх

Регина Андерсон

Регина Андерсон

Извршни директор Мреже за опоравак хране
Васхингтон, Д.Ц.

Многи људи су свесни да је расипање хране лоша ствар и да је несигурност хране огроман изазов у ​​САД-у. Регина Андерсон поставља питање: Шта ако, уместо као изузетак, опораба хране постане норма? Андерсон је извршни директор Мреже за опоравак хране, националне непрофитне организације са студентским волонтерима на 140 колеџа (у 46 држава и Вашингтону) који штеде кварљиву храну из својих трпезарија у кампусу од бацања и дају је локалним људима у невољи .

Заједно с олакшавањем овог хитнијег рада на терену, Мрежа за опоравак хране такође служи као инкубативни пешчаник за ове студенте да постану лидери који ће радити на прављењу системских промена потребних за дугорочно бављење отпадом од хране и несигурношћу хране. „Једном када дипломирају, ући ће у радну снагу и постати креатори политике, власници предузећа“, каже Андерсон за себе. „За њих се овде ради о раду на промени система. Морамо то боље да изградимо “.

Андерсонова снага добровољаца даје јој потпуно самопоуздање да ће расипање хране док људи остану гладни једног дана постати чињеница прошлости. „Дубоко верујем у способност младих да направе позитивне промене“, каже она. „Они мисле изван оквира оквира и долазе са својим идејама, својом страшћу и залагањем на начин који друге старосне групе не морају нужно.“ Са следећом генерацијом која предњачи, „Сви имамо капацитет да направимо овај културни помак“, каже она. „Ово је потпуно решљиво ако људи једноставно одлуче да нећемо бацити савршено добру храну.“

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Андерсон: Наши студенти широм земље обнављали су храну током природних катастрофа - шумских пожара, урагана, поплава. Наставили су са обнављањем хране чак и након масовне пуцњаве у школи, што смо видели превише пута. И тако, када увучете глобалну пандемију, наши студенти кажу: „У реду, шта је следеће? Наставићемо да опорављамо храну. " Овако сам инспирисан сваког дана.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Андерсон: Опоравак хране је за све. Никад нисам срео никога ко би рекао: „Ох, стварно волим да трошим храну.“ Сви кажу, „Ох, мој Боже, знате, у мојој корпоративној кафетерији или на спортским догађајима и сам то видим.“ Људи заиста одмах схватају проблем са којим покушавамо да се позабавимо. А питање прелази све политичке линије које бисте могли замислити. Храна је за све. Сви имамо приче о нашим културама, породицама, најбољем оброку који сте икад појели. Храна заиста може повезати све нас.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Андерсон: Изгледа врло укусно. И заиста желим да сви могу да уживају у томе. Био сам на толико конференција на којима људи више размишљају о томе да се мање ослањају на животињске производе или једноставно уживају у стварима на потпуно другачије начине. То је супер. Само желимо да се уверимо да сви имају приступ томе. И да људи који се муче да добију сву храну која им је потребна да би се прехранили или породице имају приступ етнички одговарајућој храни. Желимо да имигранти и људи овде рођени могу да виде храну која одражава њихове културе. А то што сте сиромашни не значи да нисте радознали - па зато храну из других култура такође пружајте можда са картицом с рецептима. Сви можемо да делимо и научимо да уживамо једни у другима.

Назад на врх

Аббеи Лоссинг

Диана Ејаита

Венди Лопез и Јессица Јонес

Венди Лопез (лево) и Јессица Јонес

Регистровани дијететичари, оснивачи Фоод Хеавен Маде Еаси
Њујорк (Лопез), Сан Франциско (Јонес)

Много онога што видите док се крећете кроз Веллнесс Инстаграм у најбољем је случају недодирљиво, а у најгорем обмањујуће - информирано из културе прехране у науци; привилегија над стварношћу; ексклузивност над инклузивношћу. „Они промовишу ову идеју велнеса која је недостижна за већину људи“, каже Венди Лопез, М.С., Р.Д., Ц.Д.Е., за себе, било због величине вашег тела, расе, културног порекла, социо-економског статуса или старости.

Фоод Хеавен Маде Еаси је протуотров за уобичајени веллнесс - приступачан, здраворазумски глас у какофонији строгих дијета, брзих решења и неприступачних савета. „Трудимо се да то све разбијемо и редефинишемо како здравље изгледа људима“, објашњава Лопез. Она и њен суоснивач, Јессица Јонес М.С., Р.Д., покренули су веб локацију (и њихов подкаст Фоод Хеавен) како би проширили разумевање наше културе о здравој прехрани и проширили пут до велнеса. (Лопез и Јонес су такође САМО колумнисти.)

„Наша главна порука је да здравље и здравствене препоруке требају бити доступни свима“, каже Лопез. Здрава исхрана (и здравље уопште) нису ствар младости, лепоте или мршавости, објашњава Јонес: „То је оно због чега се осећате добро.“ То значи физички, ментално и емоционално. Њихов рад су углавном информисани из два оквира која су помогли у популаризацији током последњих неколико година: Хеалтх ат Евери Сизе (ХАЕС) и Интуитиве Еатинг (ИЕ), теме које често обрађују у свом подцасту. И ХАЕС и ИЕ одбацују премису о прехрамбеној култури и тежњи за губитком килограма који покрећу толико штетних порука о здрављу и дијетама које данас видимо и уместо тога промовишу брижнији и индивидуализованији однос према нашем телу и храни.

Приступ Фоод Хеавен је такође врло практичан, заснован како на науци о исхрани, тако и на стварности свакодневног живота људи - мислите на корисне савете за припрему оброка и веггие рецепте, а не на препоруке за куповину одређеног додатка. Иако се многи од њих баве оним што једете, наравно и свим осталим стварима утиче на шта једете, објашњава Јонес: физичко здравље, сан, ментално здравље, култура, приступ храни, односи, социоекономски статус и социјалне неправде. Како Лопез каже, индивидуално здравље је „много сложеније од, знате,„ јести више поврћа “.

САМО: Како сте дошли да радите то што радите?

Лопез: Пре отприлике 10 година радили смо на пољопривредним пијацама у Бронку, пружајући заједници образовање о исхрани. Били смо заиста надахнути - а такође смо се само уморили од приче да људи у боји или сиромашни људи нису заинтересовани за здраву исхрану. Пошто смо из прве руке увидели да су људи, када смо им пружали образовање и стварни приступ овој храни, били заиста узбуђени што могу да кувају са њима. То укључује и храну која је за њих била културолошки значајна, као и храну попут кеља која им можда није била толико позната.

Тако смо одлучили да у почетку креирамо видео записе за локалне ТВ канале како би локални становници могли да добију едукацију о исхрани и савете о кувању. Наши пријатељи су предложили да га ставимо на мрежу како бисмо досегли више људи. Затим смо ушли на ИоуТубе и он је одатле нарастао.

Јонес: Тада сам одлучио да се вратим у Калифорнију и очигледно више нисмо могли да снимамо видео записе јер нисмо живели на истом месту. Били смо као, зашто једноставно не направимо подцаст?

САМО: Који је по вама најтежи проблем везан за ваше подручје?

Лопез: Велики проблем у слици је тај што се људи не осећају идентификовано у веллнессу, јер се већина људи не уклапа у слику мршаве беле девојке. Већи белци, људи у боји и сиромашни људи се у томе не осећају идентификовано - и осећам да је то већи део земље. То утиче на то како видите храну и здравље. Јер ако не видите себе идентификованог у њему, то је као да или непрестано покушавате да постигнете недостижни циљ, или сте једноставно као, не желим да имам никакве везе с тим.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Јонес: Такође се бавим приватном праксом, а људи су имали различите одговоре на пандемију. За неке људе то је била шанса да заиста дођу у контакт са својим телом, да могу да слушају себе и оно што им најбоље одговара - било да је то храна, покрет или дистракција. А што се тиче слике тела, за неке људе је то било корисно, јер је мање поређења када сте сами код куће или са партнером или породицом.

Многи људи су се угојили током пандемије, што мислим да је нешто што такође морамо нормализовати. Али за неке клијенте који су се удебљали или им се тело на неки начин променило, било је заиста тешко са њима изаћи на крај. Дакле, ради се кроз та осећања.

Назад на врх

Надја Оертелт

Исха Датар

Извршни директор компаније Нев Харвест, суоснивач компанија Перфецт Даи и Цлара Фоодс
Едмонтон, Канада

Исха Датар, М.С., заслужна је за именовање области науке познате као ћелијска пољопривреда (или ћелијска аг), која описује производњу животињских производа, попут меса, из ћелија узгајаних у лабораторији. Нуди обећање одрживије, сигурније и поузданије алтернативе за производњу животињских протеина. Нев Харвест је непрофитни истраживачки институт који помаже да се то обећање много приближи стварности.

Наша тренутна фабричка пољопривредна индустрија суочава се са проблемима у погледу безбедности радника, уништавања животне средине и јавног здравља, каже Датар за СЕЛФ. „Ради посао, а то је храњење људи“, каже Датар. „Не може се порећи: јести месо је врло заситно. Нуди пуно исхране. “ Оно што многи људи не схватају, каже она, јесте да овај систем из којег доводимо месо такође нема еластичност, што значи да „када тај систем пати, људи који треба да једу не могу. То је страшно за сигурност хране. "

Узмимо пандемију: Рано смо приметили да су цене меса, јаја и живине знатно порасле услед привременог затварања постројења, укључујући нека због масовних избијања коронавируса која су често била повезана са помоћном заштитом радника. Тешки временски догађаји - које можемо очекивати све више како се климатске промене погоршавају, каже Датар - могу утицати и на опскрбу храном (попут фебруарске снежне олује у Тексасу која је смрзла телади и пилиће). А стручњаци такође упозоравају да фабричке фарме могу подстаћи појаву будућих епидемија зоонотских болести.

Датар, који је помогао компанијама Перфецт Даи (које производе млечне производе без крава) и Цлара Фоодс (која производи јаја без пилетине), улогу ћелијског аг види као „увођење неке диверзификације у наш систем производње протеина. ” Свијет у којем можемо производити месо и производе од животињских производа, а да се мање ослањамо на фабричке фарме, можда је чишћи и љубазнији, али такође, тврди Датар, сигурнији и здравији.

САМО: Како сте дошли да радите то што радите?

Датар: Похађао сам биолошку диплому на Универзитету у Алберти, где сам тренутно. Одлучио сам да похађам овај постдипломски курс науке о месу и одушевио ме је утицај производње меса на свет на свет.

Мој професор је представио идеју да храну можемо узгајати из ћелија, а ја сам се само закачио за њу. Завршио сам на њему велики папир и послао га особи која је основала Нев Харвест. Рекао је, „Заиста би ово требало објавити.“ Послао је е-поштом гомилу истраживача и они су извршили рецензију мог рада. Била сам толико заокупљена чињеницом да ми се опажени Ивори Товер из академије тотално срушио пред очима. Ови истраживачи су читали чланак који је написао неки студент нижег разреда и нису ме питали ко сам или одакле долазим. Била је то најбоља наука у смислу започињања разговора и заједничког рада на идејама без просуђивања.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Датар: „Здраво“ је увек уоквирено на индивидуалан начин. Видите све врсте студија о томе „Да ли је месо добро за вас или лоше за вас?“ и црвено месо наспрам белог меса. По мом мишљењу, заиста је тешко утврдити те врсте истина о „здравом“ за човека.

Врста здравља о којем желим да размишљам је колективно здравље и здравље планета и јавно здравље, јер то утиче на све нас. И ту се не ради само о вашем избору прехране - већ и о вашем избору производње хране. Постоје неки врло очигледно нездрави аспекти животињске пољопривреде, попут стварања вируса, стварања веома загађујућих средина за наше пловне путеве и ваздух, и ова претећа претња отпорности на антибиотике.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Датар: Желео сам да будем на руководећем месту у ћелијској аг, јер сам мислио да је то неизбежна технологија, и желео сам да видим како се одвија на начин који сам сматрао етичнијим. Није само чињеница да технологија напредује, већ је то и случај како напредује. Шта се дешава у лабораторији? Ко има приступ томе? Ко ће га производити? Какав је свет на коме желимо да радимо? У технологији има толико снаге и не треба да је користимо само да бисмо додатно консолидовали снагу или се понашали неетично. Технологија је заправо само скуп алата, али увек носи снагу - вредности људи који на њој раде.

Назад на врх

Стерлинг Пицс

Аисха "Пинки" Цоле

Оснивач и извршни директор компаније Слутти Веган
Атланта

Свијет веганског веганства обично је искључив: бијел, богат, често пуритански и проповједајући. То није баш добродошло милионима људи који су радознали да замене део (или све) меса у својој исхрани, било из здравствених разлога или због добробити животиња. „Пре него што сам постала веган, људи би ми наметали дневни ред, и било ми је непријатно“, каже за себе Аисха „Пинки“ Цоле, оснивач брзорастућег ланца брзе хране из Атланте, Слутти Веган. Дакле, није отворила своје ресторане да би икога преусмерила у свој животни стил - већ је желела да створи нови простор за јело веганског који је привлачан, укључив и, ето, некако секси.

„Расквашени веган осећа се као забава“, каже Цоле - прослава радосног и сензуалног искуства добре хране и добрих вибрација. Преко три локације ланца има велике енергије, има и плеса (ових дана, док су маскирани и друштвено дистанцирани), а постоји и мени препун провокативно названих бургера (Фусси Хусси, Тхе Оне Нигхт Станд) напуњених биљним пљескавицама и сиром и умазан сосом дроља. Идеја је да се комбинује оно што Цоле описује као „два најугоднија искуства у животу - то је секс и то је храна“.

Успело је: Цоле-ов посао експлодира и она каже да 97% купаца Слутти Веган-а једе месо које „тек долази да се добро забави“, каже Цоле. „Тада, док им добро време прође, нису ни схватили да су управо научили о веганству и једноставно су имали заиста сјајан вегански хамбургер.“ Служећи укусна, заситна јела у угодној атмосфери, Цоле свеједе додаје својој исхрани више биљне исхране - и чини веганство радозналијим радозналим придошлицама. Цоле планира да ускоро дода нове локације, а њена дугорочна визија је „створити мегаплекс сигурних простора за људе како би се могли чешће отварати веганској храни“.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Цоле: То значи приступ веганској храни. Људи само желе да живе боље, желе да живе дуже. Мислим да људи сада све више размишљају о томе, „У реду, дозволите ми да покушам да променим начин живота“. Занима их шта животни стил подразумева. Не живим и не умирем од етикета - само желим да људи буду ментално бољи, емоционално бољи, духовно бољи и физички бољи.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Цоле: Нажалост, многа предузећа не могу рећи да је посао порастао у пандемији. Моја је порасла за три пута - успео сам да отворим локације усред пандемије и повећао сам продају на свакој локацији. И даље имам редове низ блок и иза угла сваког дана.

Пандемија нам је заиста дала могућност да тражимо могућности да будемо бољи посао. Хранили смо сваког ватрогасца у Атланти, раднике на фронту усред пандемије. Такође смо подржали предузећа тако што смо платили кирију путем пандемије. Схватио сам да је Слутти Веган посао отпоран на временске услове. И док год се и даље крећем са самопоуздањем, понашам се исправно од својих запослених, понашам се добро према људима и користим своју платформу заувек, биће ми све у реду.

САМО: Шта сматрате да је најважнији проблем који се односи на храну у вашој струци?

Цоле: Несигурност у храни. Заправо идем у суседства која нису сигурна за храну у којима постоје прехрамбене пустиње, купујем имања која програмера не занимају и смештам Слутти Веган у четврти. Не само да градим четврти уназад, већ и приступ веганској храни. Једном када наставимо да додајемо веганске опције у подручја која нису сигурна у храни, надамо се да ће се ланац снабдевања храном почети мењати, а затим ћемо моћи да наставимо да пружамо храну у заједницама које иначе не би имале ове могућности.

Назад на врх

Еррол Дунлап

Вероница Гарнетт

Здравље у свакој величини и позитивно на масноће. Регистровани дијететичар и кулинар
Руанда

Ако сте провели макар мало времена у нутриционистичком простору, можда сте приметили да је дијететика подручје којим традиционално доминирају мршаве, беле, конвенционално женствене, радно способне особе. „Будући да је дебела црнка, ова професија није била колач“, каже Вероница Гарнетт, М.С., Р.Д., за себе. Са 32 године, после деценије на терену, изгорела Гарнетт одлучила је да се заувек повуче - напустивши посао у ХИВ исхрани да би стекла диплому кулинарске уметности.

Али након повратка кући из ревитализујућег кулинарског залеђа у Сенегалу, Гарнетт је схватила да се на пољу дијететике догодила промена парадигме која није могла да издржи: успон ХАЕС-а и не дијетални покрети против танког белог идеала. „Приметио сам да су већина људи који су говорили о здрављу у било којој величини, интуитивном јелу, не-дијеталним приступима и култури против исхране биле мршаве беле жене“, каже Гарнетт. „И помислио сам, ко боље да говори о здрављу сваке величине од дебеле црнке? Ко је бољи од мене? “

Гарнетт се вратио пракси као Р. Д. да би помогао да се изазове та очекивања на системском и индивидуалном нивоу. Године 2020. изабрана је у управни одбор Удружења за разноликост величине и здравље (АСДАХ), непрофитне организације која стоји иза ХАЕС-а. Као вођа своје визије и стратегије, Гарнетт управља залагањем и политичким радом организације у правцу уклањања тежинске дискриминације и промовисања прихватања тела у нашој култури и здравственом систему. У Гарнеттовој приватној пракси помаже клијентима да излече свој однос са својим телима и храном помоћу нутриционистичке терапије и саветовања, подучавања о ослобађању тела и едукације о кулинарској прехрани. Такође ради са пружаоцима дијететике и здравственим радницима на пружању мултикултурално компетентне неге.

Следеће? Недавно је Гарнетт у свом раду видела како често основни страх од старења, болести и смрти лежи у основи ангажовања људи у понашању у исхрани (попут ограничења хране). Тренира се као смртна дула како би могла боље да истражује те теме са својим клијентима. Затим је предстојећа Гарнеттова емисија о кувању на мрежи, ДиаспоРадицал Китцхен, која ће представити храну афричке дијаспоре и дискусије о радикалном ослобађању од угњетачких система попут анти-црног расизма, фатфобије и прехрамбене културе. Гарнетт ће је угостити, на прикладан начин, из свог новог дома у Руанди - потез који је желела да предузме веома дуго.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Гарнетт: Овде сам да се добро забавим, а ако су људи надахнути то је сјајно. Дефинитивно сам хедониста. Верујем да у животу треба уживати, а у храни да ужива. Дакле, овде сам да бих искусио све што живот нуди. И претпостављам да могу надахнути неке људе на путу да живе свој најбољи живот, да имају здрав однос са храном и телом. Моје вредности су забава, надам се да радим неке добре ствари на свету и инспиришем људе на путу.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Гарнетт: Мислим да можда да није било пандемије не бих био у финансијској и каријерној позицији каква бих требало да повучем овај потез - сав мој рад је виртуалан. Узимам ово време да уђем унутра и фокусирам се. Пуно сам потеза направио иза сцене. Нисам објављивао на друштвеним мрежама. Управо сам радио посао. Ово је период инкубације и учења и осећаја попут гусенице. А онда у следећој фази свог живота мислим да ћу бити лептир.

САМО: Како вам изгледа будућност здраве прехране?

Гарнетт: Оно што бих волео да видим је да се у западном друштву, америчком друштву, од робусног индивидуализма премештамо у комуналну бригу, заједницу, породицу и изабрану породицу. Размишљам о времену када сам био у Сенегалу - сви једу из исте плоче и сви једу заједно. Кад сам јео са осталим дамама, пошто сам гост у њиховом дому, одвалиле би се као комад меса или пилетине само за мене и ставиле преко риже у мој мали део тањира. Само ова храна која се дешава када сте у заједници. Заједница је како су људи преживели све ове векове, то ће преживети и током пандемије.

Назад на врх

Јулие Соефер Пхотограпхи

Цхристине Ха

Главни кувар победник, угоститељ, аутор куварица
Хоустон

Цхристине Ха је 2003. године дијагностикована неуромиелитис оптица, ретка аутоимуна болест која погађа оптичке живце и кичмену мождину. Уз физичку и професионалну рехабилитацију, Ха је научио како да се креће светом са губитком вида - укључујући кухињу. Куварица је запамтила где је све и почела се дубоко ослањати на своја друга чула. Ха је била правно слепа кад ју је супруг убедио да има причу за испричати Главни кувар. „Рекао је,„ Можете заиста добро да кувате. Многи људи не мисле да људи без вида могу да кувају, па би требало да одете на аудицију ’“, каже Ха за себе. Ха не само да је успео, постајући први слепи такмичар у емисији; одушевила је Гордона Рамсаи-а својом укусном вијетнамском удобном храном из недеље у недељу и победила у трећој сезони 2012. године.

Од тада је Ха постао аутор а Нев Иорк Тимес најпродаванија куварица (2013 Рецепти из моје кућне кухиње), угоститељ, ТВ водитељ и заговорник заједнице слепих и слабовидих. Хаин рад ослања се на њен идентитет и као ћерке вијетнамских избеглица и као некога ко је здравствено стање које је променило живот претворило у снагу. Од 2014. до 2017., Ха цохостед Четири чула, канадска кулинарска емисија намењена слепој и слабовидној публици. (Прошарани сегментима кувања и славним гостима били су савети о приступачном кувању и јелу за добро здравље очију. Домаћини и гости такође су детаљно испричали своје окружење и поступке публици.) ​​Ха је такође добио награду за лична достигнућа Хелен Келлер од Американке Фондација за слепе (2014. године), претходно додељена људима попут Раиа Цхарлеса, и служила као судија МастерЦхеф Вијетнам (у 2015. години).

У новије време, Ха - која ради на својој другој куварици и мемоарима, као и на документарном филму - отворила је два вијетнамска ресторана у Хјустону: Слепа коза (полуфиналиста за најбољи нови ресторан у Америци 2020. године од Јамес Беард Фоундатион) и, прошле године, Ксин Цхао. Ха каже да су њени сервери обучени у томе да то искуство учине доступним слепим вечерашима - на пример, описујући садржај плоче у смеру кретања казаљке на сату („тамаринд сос од кикирикија у шест сати“). Ха верује да ће ресторан учинити свет више добродошлим слепим особама, онима који имају ограничен вид и онима са другим инвалидитетом, започињући са њиховим ангажовањем у кухињи, а да је потребно само да ресторани изврше одређене адаптације и понуде доступну обуку.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Ха: Моја мисија је да уздигнем људе, било кроз храну коју кувам, кроз искуство које створим у свом ресторану или речи које напишем да бих људе надахнула и подстакла да живе живот који желе да живе. Дошао сам овде врло заобилазно, али осећам да живот никада није права путања.

САМО: Шта сматрате да је најважнији проблем који се односи на храну у вашој струци?

Ха: Индустрија хране је и даље врло ексклузивна. Још увек доминирају мушкарци, а врло је мало оних са видљивим инвалидитетом. Мислим да то још увек није врло инклузивно окружење, па је то најважније питање - питање социјалне правде и грађанских права. Могао бих да уђем у ресторан и кажем им: „Ово није доступно“ или „Претукао бих се преко овога“. Стварно се своди на образовање и свест.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад?

Ха: Брзо смо се окренули изношењу и испоруци. А онда смо код Слепе козе покренули нешто што се назива Г.О.А.Т. Клуб. То је претплата и сваког месеца бих држао час кувања са људима. Јер оно што људима недостаје када једу вани је искуство да људи разговарају са њима о храни, било да је то сервер или кувар који изађе и представи јело. Дакле, узели смо то искуство виртуелно. Или би људи покупили јело које је већ припремљено, а ја бих се састао са њима на мрежи и разговарао кроз посуђе, или би то био комплет за кућни оброк, где бисмо припремили неке састојке, а затим бих их научио како да доврше јело и једи јело. Почели смо то да радимо како бисмо људима и даље доносили то интерактивно искуство и искуство заједништва током пандемије.

Назад на врх

Абхи Рамесх

Цолин Лентон

Оснивач и извршни директор компаније Мисфитс Маркет
Њујорк

„Људи имају овај једнострани поглед на отпад од хране као на гомилу труле хране. Али постоји само толико других углова за то “, каже Абхи Рамесх за себе. „То је велика заблуда.“ Много тога што се троши савршено је свежа, укусна и хранљива храна која провлачи кроз пукотине нашег неефикасног ланца снабдевања храном. Размислите о камионима хране која се баци због прекомерне производње или укусних производа који пропадају само зато што су оштећени.

Овај отпад од хране штетан је за људе колико и за планету: У овој земљи постоје милиони људи којима недостаје приступ управо оним врстама хране богате храњивим састојцима, која се одбацује, било због ограниченог буџета за прехрамбене намирнице или због апартхејда у храни. „Чињеница да та два проблема постоје заједно истовремено је ова сурова иронија“, каже Рамеш.

Мисија његове компаније је да се бори са обоје одједном. Мисфитс Маркет купује храну која би се иначе бацила из разлога који никако не утичу на храњиву вредност или укус хране - попут логистичке неефикасности или козметичких мрља - и препродаје је путем мреже путем претплате по нижој цени него што бисте могли наћи. у супермаркету. (На пример, купци обично плаћају око 25-40% мање за кутију органских производа од Мисфитс-а него што би платили у својој локалној продавници прехрамбених производа, према компанији.) Мисфитс Маркет на крају има за циљ да прошири приступ производима повећавајући нашу понуду хранљиве хране и чинећи је доступнијом људима који је требају. (Компанија наводно разматра прихватање СНАП / ЕБТ-а.)

Рамесх планира да примени овај модел уштеде и преусмеравања здравих „неприлагођених лица“ на све више врста намирница - „да узме тај отпад и неефикасност у ланцу снабдевања и трансформише га у приступачност и приступ на потрошачкој страни платформе“.

САМО: Како је пандемија утицала на ваш рад / мисију?

Рамесх: У марту прошле године када је започео ЦОВИД, приметили смо огроман скок потражње. Обим нових купаца порастао је пет пута и то се у основи догодило преко ноћи. Заправо нисмо прихватили ниједног новог купца током отприлике месец и по дана да бисмо се само ласерски фокусирали на пружање услуга постојећим купцима.

Док се све ово дешавало на страни потражње, читав ланац снабдевања храном био је погођен огромним ударним таласом. Ресторани су затворени, стадиони, универзитети и сви њихови добављачи хране заиста су погођени. Тако смо купили пуно ствари од ових компанија. Један забаван пример је задруга за узгајање кокица која 80% својих кокица продаје индустрији биоскопа. Одједном немају куда те кокице. Па су нам га продали, а ми смо продали кокице на нашем тржишту за наше купце.

САМО: Шта сматрате да је најважнији проблем који се односи на храну у вашој струци?

Рамесх: Колико је фрагментиран ланац снабдевања храном. Кад људи оду у прехрамбену продавницу и покупе јабуку, претпостављају да је јабука до фарме дошла директно са фарме. Али оно што они не знају је да је на том путу било око 10 различитих корака. Могуће је да је са фарме на којој је јабука убрана чувана у независном хладњачи. Затим је отишао до копакера који је на њега налепио налепнице, до дистрибутера, велетрговца, до регионалног дистрибутивног центра за прехрамбену продавницу, затим до локалне прехрамбене продавнице. Сваки од тих корака структурно је уграђен у неефикасност, јер у сваком тренутку на путу постоје јабуке које се избаце или изгубе.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији и вашем послу?

Рамесх: Наша интерна изјава о мисији је да изградимо прехрамбену продавницу засновану на мисији на мрежи. Кажем „вођен мисијом“, јер мислим да заправо решавамо стварне проблеме, и то је нешто до чега је свима овде стало: питање одрживости у прехрамбеном систему, огромна количина отпада од хране, климатске промене.

Дио приступачности такође је пресудан за нас. Данас постоји много брендова директно према потрошачима који су премиум понуде, а као потрошач плаћате премију да бисте брже стигли до вашег прага за један или два сата. За то постоји тржиште, али наш циљ је да изградимо нешто сасвим друго. Наш циљ је да изградимо вредност и приступачност за потрошача. Дугорочна мисија овде је да желимо да будемо у могућности да испоручујемо стабилне намирнице на кућна врата уз значајан попуст.

Назад на врх

Храњење Америке

Цлаире Бабинеаук-Фонтенот

Извршни директор Феединг Америца
Цхицаго

Људи понекад мисле да Цлаире Бабинеаук-Фонтенот носи ружичасте наочаре, захваљујући њеном уверењу да можемо да окончамо несигурност хране у САД-у „Они греше. Ово можемо решити “, каже Бабинеаук-Фонтенот за себе. Међутим, она такође разуме размере проблема који је пред нама. „Нећемо хранити храну кроз несигурност хране“, каже извршни директор. „Али верујем да наша воља никада није била већа јер не верујем да смо икада тако јасно разумели проблем као данас.“

Економски шок пандемије се и умножио и изложио постојећу америчку кризу глади. Неке од 200 банака хране у мрежи Феединг Америца - највеће у држави, са 60.000 остава и програма оброка - забележиле су нагло повећање потребе за 400% практично преко ноћи, каже Бабинеаук-Фонтенот, са укупним просечним растом од 72%. Иако су потребе нагло расле, прекиди у ланцу снабдевања и панична куповина значили су да су трговци храном - који хране највећи и најпоузданији амерички извор донација - имали празне полице и често нису имали шта да дају. Томе треба додати и старији добровољци који су заобиђени претњом заразе и логистичким изазовима сигурне дистрибуције хране у пандемији.

Ипак, мрежа Феединг Америца „никада није затворила своја врата“, каже Бабинеаук-Фонтенот. Организација је дистрибуирала 5,8 милијарди оброка од марта 2020. до јануара 2021, додаје она. (Обично обезбеђује око 4,3 милијарде оброка за 12 месеци.) Она приписује напорном раду, иновацијама и алтруизму волонтера и донатора организације. „Великодушност америчке јавности била је тако јасна“, каже Бабинеаук-Фонтенот. А Феединг Америца је посвећена сагледавању изазова. „Остаћемо тамо на првим линијама с људима који се суочавају са глађу“, каже она, „док им више не будемо потребни.“

САМО: Како сте дошли да радите то што радите?

Бабинеаук-Фонтенот: Добио сам изузетне прилике да радим ствари које нико други у мојој породици никада није успео. Моји бака и деда су били деоничари, моји родитељи нису имали прилику да заврше средњу школу. Дипломирао сам право, радио сам у влади, у великој адвокатској фирми, у рачуноводственој фирми велике четворке и постао извршни потпредседник за финансије и глобални благајник у Валмарту.

Тада сам имао догађај који је променио живот: рак. Помислио сам, ово је један од оних тренутака када морате да направите значајне промене. Требало ми је још нешто како бих осетио да сам испунио обећање свог живота. Знао сам да ћу значајан део остатка свог живота посветити помагању угроженим заједницама. Ова прилика се указала, а остало је историја.

САМО: Шта сматрате да је најважнији проблем који се односи на храну у вашој струци?

Бабинеаук-Фонтенот: Кршење кодекса о хроничној несигурности хране. Постоје породице које су имале генерацијско сиромаштво и генерацијске изазове око сигурности хране, а последице тога: траума. Напад на те породице је дубок, смислен и тежак је за квантификовање. Волео бих да људи схвате колико је трауматично борити се са несигурношћу у храни. Шта значи бити мама која живи под стресом јер не зна хоће ли имати довољно хране да храни своју децу сваки дан.

САМО: Шта бисте волели да људи знају о вашој мисији?

Бабинеаук-Фонтенот: Нећемо хранити храну кроз несигурност хране. Такође желимо бити партнери у дугорочном раду који предстоји. Будући да је наша мрежа тако велика и да додирнемо десетине милиона људи годишње, посебно смо у доброј позицији да схватимо шта функционише - а затим да је прилагодимо.Обоје можемо одговорити на краткорочне потребе заједница и укључити се у тежак посао дугог стварања Америке у којој нико није гладан. Ако као друштво одлучимо да то није прихватљиво, можемо нешто предузети по том питању.

Назад на врх

Јордан Мосс

Асиа Пиетрзик

Насловни интервјуи Естхер Тсенг; написао Царолин Тодд. Интервјуи су уређивани и сажети ради јасности.